La leche de cabra se extrae de forma natural. Para esto, es necesario sacar las cabras del corral y colocarlas sobre una tarima para poder ordeñaras de forma manual. La ordeña con maquinaria daña las ubres del animal y, al mismo tiempo, reduce el tiempo de lactancia de las cabras a la mitad, el cual, generalmente, dura 14 años. La leche se debe filtrar muchas veces antes de hacer los quesos, con fin de eliminar impurezas y otros residuos.

Luego de ordeñar las cabras se comienza con el cuajado de la leche. Este proceso consiste en cortar la leche con el cuajo. Después, se vuelve a filtrar para sacar el suero y los cristales. Se le agrega sal y se somete a la prensa. Una vez prensado se controla por 48 horas para pasar a la maduración, la que dura aproximadamente 4 o 5 días. Es importante no saltarse ningún paso y esperar el tiempo necesario para garantizar la calidad de los quesos de cabra.

Pasado los 5 días sabemos que la maduración está perfecta y el queso ya está listo para ser envasado. El envasado debe ser al vacío. Luego se tiene que refrigerar el queso a una temperatura de 5 a 10 grados. Nuestro queso, al estar sellado al vacío y refrigerado, y siempre que mantenga la cadena de frío, puede durar hasta un año. De todas formas, nosotros, por norma sanitaria, le damos a nuestros quesos una duración de 120 días.

La trashumancia es el pastoreo de distintos tipos de animales que se mueven buscando alimento. Muchas zonas productivas de pastos son cambiantes, por lo que es necesario mover el ganado estacionalmente, buscando pastos frescos en otras praderas. La trashumancia es una tradición universal milenaria, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial en España, y que en Chile se practica desde tiempos prehispánicos.

La leche de cabra se extrae de forma natural. Para esto, es necesario sacar las cabras del corral y colocarlas sobre una tarima para poder ordeñaras de forma manual. La ordeña con maquinaria daña las ubres del animal y, al mismo tiempo, reduce el tiempo de lactancia de las cabras a la mitad, el cual, generalmente, dura 14 años. La leche se debe filtrar muchas veces antes de hacer los quesos, con fin de eliminar impurezas y otros residuos.

Luego de ordeñar las cabras se comienza con el cuajado de la leche. Este proceso consiste en cortar la leche con el cuajo. Después, se vuelve a filtrar para sacar el suero y los cristales. Se le agrega sal y se somete a la prensa. Una vez prensado se controla por 48 horas para pasar a la maduración, la que dura aproximadamente 4 o 5 días. Es importante no saltarse ningún paso y esperar el tiempo necesario para garantizar la calidad de los quesos de cabra.

Pasado los 5 días sabemos que la maduración está perfecta y el queso ya está listo para ser envasado. El envasado debe ser al vacío. Luego se tiene que refrigerar el queso a una temperatura de 5 a 10 grados. Nuestro queso, al estar sellado al vacío y refrigerado, y siempre que mantenga la cadena de frío, puede durar hasta un año. De todas formas, nosotros, por norma sanitaria, le damos a nuestros quesos una duración de 120 días.

La trashumancia es el pastoreo de distintos tipos de animales que se mueven buscando alimento. Muchas zonas productivas de pastos son cambiantes, por lo que es necesario mover el ganado estacionalmente, buscando pastos frescos en otras praderas. La trashumancia es una tradición universal milenaria, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial en España, y que en Chile se practica desde tiempos prehispánicos.