La uva de mis caldos la cosecho con 23 a 27 grados Brix, entre los meses de marzo y abril. Después la prenso con la máquina de acero inoxidable de la asociación y lo dejo fermentar entre cinco a doce días, dependiendo del dulzor que le quiera dejar al producto, desde los más dulces, como la chicha, hasta los más secos, como el vino. De ahí pasa a los estanques de acero, donde permanece un tiempo. Luego desborro, filtro, envaso y etiqueto.

Elaboro chacolí blanco y tinto, los hago con Moscatel de Alejandría y Uva País, respetivamente. El proceso lo llevo a cabo con maquinaria moderna, de acero inoxidable. Después de la molienda reservo el chacolí en estanques llamados siempre-lleno). Cosecho en marzo y en abril ya estoy vendiendo las primeras botellas de 750 cc a $3.000 cada una. Como produzco solo 800 litros de chacolí anualmente, en septiembre se me acaba.

También elaboro chicha cocida con Uva país. Cosecho el racimo, lo refriego en la máquina e inmediatamente pongo el mosto a cocer en la paila de cobre. Se cocina hasta que se evapora el 50% del contenido. Le pongo cenizas de sarmiento para cortar la acidez. Una vez listo este proceso, pongo la chicha en chuicos y la comienzo a vender. Septiembre es el mejor mes, debido a las fiestas patrias, aunque a veces queda un poco para fin de año.

El arrope lo produzco con Uva País, cocino el mosto igual que la chicha, pero hasta reducirlo en un 75%. De igual manera elaboro un vino artesanal, 100% natural, sin filtrar, de uva Syrah. Es un vino joven, que guardo a penas por un periodo de 3 meses. Con el orujo de mis productos preparo un rico aguardiente, lo hago en alambique de cobre. El primer destilado es el guacho, ese lo meto de nuevo al alambique y obtengo el aguardiente.

La uva de mis caldos la cosecho con 23 a 27 grados Brix, entre los meses de marzo y abril. Después la prenso con la máquina de acero inoxidable de la asociación y lo dejo fermentar entre cinco a doce días, dependiendo del dulzor que le quiera dejar al producto, desde los más dulces, como la chicha, hasta los más secos, como el vino. De ahí pasa a los estanques de acero, donde permanece un tiempo. Luego desborro, filtro, envaso y etiqueto.

Elaboro chacolí blanco y tinto, los hago con Moscatel de Alejandría y Uva País, respetivamente. El proceso lo llevo a cabo con maquinaria moderna, de acero inoxidable. Después de la molienda reservo el chacolí en estanques llamados siempre-lleno). Cosecho en marzo y en abril ya estoy vendiendo las primeras botellas de 750 cc a $3.000 cada una. Como produzco solo 800 litros de chacolí anualmente, en septiembre se me acaba.

También elaboro chicha cocida con Uva país. Cosecho el racimo, lo refriego en la máquina e inmediatamente pongo el mosto a cocer en la paila de cobre. Se cocina hasta que se evapora el 50% del contenido. Le pongo cenizas de sarmiento para cortar la acidez. Una vez listo este proceso, pongo la chicha en chuicos y la comienzo a vender. Septiembre es el mejor mes, debido a las fiestas patrias, aunque a veces queda un poco para fin de año.

El arrope lo produzco con Uva País, cocino el mosto igual que la chicha, pero hasta reducirlo en un 75%. De igual manera elaboro un vino artesanal, 100% natural, sin filtrar, de uva Syrah. Es un vino joven, que guardo a penas por un periodo de 3 meses. Con el orujo de mis productos preparo un rico aguardiente, lo hago en alambique de cobre. El primer destilado es el guacho, ese lo meto de nuevo al alambique y obtengo el aguardiente.